正旭沒(méi)什么干不了——紅菇烘干工藝

前言




紅菇，是一種名貴的野生食用菌，也叫高山紅、紅椎菌。在世界范圍內(nèi)分布廣泛，我國(guó)主要分布于福建、云南、江西、遼寧、河南、四川、廣西等省區(qū)。紅菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有豐富的必需氨基酸、多糖、有機(jī)酸、維生素、脂肪酸和甾類(lèi)化合物、色素和抗生素等。

紅菇的作用和潛在市場(chǎng)價(jià)值：

作用一：許多紅菇的有效成分對(duì)治療腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐有很好的療效，在被制成著名的中藥“舒筋丸”。

作用二：紅菇中的一些種類(lèi)還含有抗癌物質(zhì)，是當(dāng)今探索和發(fā)掘抗癌藥物的重要物質(zhì)材料。

作用三：紅菇含有紅菇多糖, 麥角甾醇和一些珍稀脂類(lèi)、酸類(lèi)等功能性成分，可以利用這些功能成分開(kāi)發(fā)具有相應(yīng)保健功能的紅菇保健品。

作用四：利用紅菇具有的治療失血性貧血的功能,可開(kāi)發(fā)新型的補(bǔ)血產(chǎn)品。




新鮮紅菇還是干品紅菇價(jià)值都是非常高，目前市場(chǎng)十分景氣。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，如今干紅菇一斤的價(jià)格接近高達(dá)千元。是致富有道的希望。






傳統(tǒng)的紅菇烘干工藝




傳統(tǒng)的紅菇是利用陽(yáng)光晾曬的，該方法天然成本低廉。曬制時(shí)，將紅菇均勻地平鋪在曬簾或葦席上。晾曬時(shí)，需要不斷調(diào)整晾曬的位置和角度，曬簾與地面向南傾斜30度角，以增加陽(yáng)光照射面。天氣晴朗時(shí)晾曬的紅菇品質(zhì)較好，陰雨天晾曬的紅菇含水量較大，日后保存不好更容易霉變。傳統(tǒng)紅菇干制作方式，目前熱泵烘干機(jī)將取代太陽(yáng)晾曬。

空氣能熱泵烘干機(jī)特點(diǎn)




正旭空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過(guò)壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱。相對(duì)于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。

紅菇熱泵烘干機(jī)能夠在烘干過(guò)程中，精確有效的對(duì)循環(huán)空氣的溫度、濕度及循環(huán)流量控制，利用科學(xué)的烘干曲線和排濕曲線控制好溫度，烘干后的紅菇保留其特殊香味，菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)?，同時(shí)菇體含水量不超過(guò)13%，菌蓋圓平，保持自然色澤。同時(shí)，熱泵烘干機(jī)能夠定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性，是紅菇烘干的首選。



紅菇熱泵烘干工藝




紅菇烘干與香菇烘干的工藝是差不多的

第一步：入室烘干

紅菇裝盤(pán)后放在烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及含水量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過(guò)多，則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30厘米。

第二步：溫度控制

紅菇烘干第一階段，烘干室溫度升到35℃時(shí)，方可將紅菇入室烘干。烘干時(shí)必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常一小時(shí)增溫1-3℃，高溫度應(yīng)控制在60~75℃。一般要求烘干溫度在35-40℃下，連續(xù)烘干6小時(shí)。還需要考慮烘干房的溫度為35-40℃時(shí)，應(yīng)滿負(fù)荷排濕；

紅菇烘干第二階段，紅菇烘干溫度40-60℃下烘干時(shí)間在8-10小時(shí)，60℃條件下烘干時(shí)間為2小時(shí)。當(dāng)溫度上升到40-60℃時(shí)，可間斷排濕。而當(dāng)烘干溫度達(dá)到60℃以后，可以不排濕。如果排濕過(guò)度，易使紅菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說(shuō)明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。

第三步：質(zhì)量檢驗(yàn)

紅菇烘干至16-18小時(shí)時(shí)，可打開(kāi)烘干室門(mén)，檢驗(yàn)紅菇干度是否合格，檢驗(yàn)時(shí)，用物指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說(shuō)明烘干合格。若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干。




紅菇烘干注意事項(xiàng)：


1）紅菇的價(jià)值比較高，所以在烘干的環(huán)節(jié)使用緩慢溫升的方式，前期除濕量要大，后期進(jìn)行精準(zhǔn)的時(shí)間控制初始模式，防止烘干過(guò)度，造成紅菇干品脆化。

2）如果烘干剛開(kāi)始，溫度就驟然升高，會(huì)造成組織失水太快，使紅菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使紅菇失去原有的香味。紅菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會(huì)使紅菇顏色變黑，品質(zhì)下降。



正旭紅菇熱泵烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)




      1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；

      2、使用壽命長(zhǎng)，維護(hù)費(fèi)用低：正旭紅菇熱泵烘干機(jī)是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，工藝技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長(zhǎng)；運(yùn)行安全可靠，全自動(dòng)免人工操作，智能化控制。

       3、環(huán)保無(wú)污染：無(wú)任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。

       4、適用范圍廣，不受氣候影響：空氣能烘干機(jī)可廣泛適用于食品、化工、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。

       5、高效環(huán)保：正旭紅菇烘干機(jī)只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量?jī)H為電加熱器的1／3－1／4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電。

       6、舒適方便，自動(dòng)化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。

       7、運(yùn)行安全可靠：整個(gè)紅菇烘干機(jī)系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn)，是一種絕對(duì)安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。