秘訣：水果烘干變黑怎么辦？

        空氣能水果烘干設(shè)備已經(jīng)融入水果烘干工藝中，成為水果干片、果脯等休閑食品的支柱和助力器。把市場(chǎng)供過(guò)于求的水果回收，難以保存的水果被水果烘干設(shè)備烘干后，烘干后口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的水果干成為老人小孩的健康零食。










        近期，有很多烘干水果的廠家在使用水果烘干設(shè)備時(shí)，發(fā)現(xiàn)烘干后的水果很容易變黑，嚴(yán)重影響水果干品相，市場(chǎng)銷(xiāo)售困難。那么，如何正確使用烘干設(shè)備烘干水果不變黑？




        預(yù)防烘干水果變黑，就得清楚烘干時(shí)水果變黑的原因。我們都清楚水果含有很多維生素、抗氧化物質(zhì)，這些都對(duì)我們身體有益。同時(shí)，在水果烘干時(shí)需要把水果切割成片狀、條狀等，有利于烘干設(shè)備烘干效能更高，烘干時(shí)間更短。而正是這些切開(kāi)的“傷口”中的抗氧化物質(zhì)、維生素c等與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，在烘干房溫度較高的條件下，氧化反應(yīng)更快，水果更容易變黑。












        那么如何防止烘干過(guò)程中水果變黑呢？正旭烘干專(zhuān)家為您烘干水果支幾招。

        


         在眾多水果中，最容易在烘干中變黑的是蘋(píng)果和香蕉。正旭就以蘋(píng)果和香蕉為例，分享烘干水果不變黑的妙招。




        第一招，使用鹽水或糖水對(duì)水果片進(jìn)行浸泡，降低酵素活性，減緩水果烘干變色的速度。但是鹽和糖可能會(huì)影響到水果干的口味。




        第二招，可以為水果片添加一層保護(hù)膜，可以用維生素c水溶液對(duì)水果片進(jìn)行保護(hù)，此招針對(duì)于某些水分較少、烘干時(shí)間短的水果更為合適。




        第三招，對(duì)于有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的食品廠家，可以把烘干房充滿(mǎn)氮?dú)?，避免水果的抗氧化物質(zhì)與空氣中的氧氣接觸，可以保證水果烘干前原有的色澤，不過(guò)烘干成本也會(huì)上漲。




           希望本文對(duì)食品烘干廠家的水果烘干有所幫助，如有疑問(wèn)，可聯(lián)系正旭空氣能烘干設(shè)備廠家。