烘干不等于脫水！一文搞懂兩者的區(qū)別

　　很多人都知道熱泵烘干機(jī)設(shè)備是用來(lái)烘干物料的一種設(shè)備，烘干主要是讓我們的物料進(jìn)行干燥的，但是那么烘干是不是就等于脫水了？其實(shí)這并不是全部正確的，今天小編就帶大家了解一下，為什么烘干不等于脫水。


　　干燥的本質(zhì)是將物料中所含的水分蒸發(fā)氣化，并從物料中脫離出來(lái)，從而延長(zhǎng)物料的保存時(shí)間，以方便存儲(chǔ)。熱泵烘干運(yùn)行過(guò)程中，通過(guò)高溫?zé)犸L(fēng)把熱量傳遞給濕物料，使物料表面水分汽化并逸散到外部空間，從而在物料表面和內(nèi)部出現(xiàn)濕含量的差別。內(nèi)部水分向表面擴(kuò)散并汽化，使物料濕含量不斷降低，逐步完成物料整體的干燥。
　　從熱泵烘干的本質(zhì)來(lái)講，脫水是其最大的功能，也是絕大多數(shù)物料烘干的目的，而其他功能的實(shí)現(xiàn)也需要依賴這個(gè)基礎(chǔ)。然而，隨著人們對(duì)食品安全及食品品質(zhì)的要求提升，烘干的目的不僅僅是脫水，還需要兼顧其發(fā)酵、殺菌、定型定色、熟化、提香、增加鹽分等功能。如果你還是把烘干等同于簡(jiǎn)單的物料脫水，那么肯定做不好熱泵烘干。


脫水：高溫?zé)犸L(fēng)將物料內(nèi)部水分蒸發(fā)
　　干燥的目的是為了滿足物料使用或進(jìn)一步加工的需要，另一方面也方便儲(chǔ)存。如木材在制作木模、木器前的干燥可以防止制品變形，陶瓷坯料在煅燒前的干燥可以防止成品龜裂，將收獲的糧食干燥到一定濕含量以下，以防霉變。


定色：快速除濕保證成品顏色
　　隨著客戶需求的不斷增加，烘干的目的不再局限于簡(jiǎn)單的脫水，其另一個(gè)作用就是通過(guò)各種工藝的處理，保證物料顏色的鮮艷以及外觀的完整和美觀，即通過(guò)低溫快速除濕來(lái)達(dá)到定色的目的，這種功能在花葉類物料上很常見(jiàn)，這些物料本身水分含量較大，且性狀不是很穩(wěn)定，因此需要快速除濕，減少物料色澤的改變，盡可能保留原來(lái)的顏色，避免長(zhǎng)時(shí)間在外部環(huán)境下發(fā)生顏色或內(nèi)部成分的變化。


定型：平衡脫水保證物料品相
　　定型則是通過(guò)平衡脫水，讓物料按照合適的脫水速度，使物料烘干后表面光潤(rùn)，收縮均勻，保證物料烘干后的品相。比如菌菇類物料的烘干，需要保證形狀的完整，盡量保持原來(lái)的外觀，如果品相差的話肯定影響其價(jià)值。


提香：激發(fā)活性成分促進(jìn)香味形成
　　提香工藝在茶葉、花卉這類物料烘干過(guò)程中很常見(jiàn)，目的是通過(guò)高溫烘干促成香味形成。對(duì)這些物料來(lái)說(shuō)，烘干后的香味是衡量品質(zhì)的一個(gè)重要因素。以茶葉烘干為例，通過(guò)高溫破壞茶葉中的氧化酶活性，抑制茶多酚氧化，高溫蒸發(fā)茶葉部分水分，方便揉捻成型，散發(fā)出青臭味，促進(jìn)茶葉香氣形成，提高茶葉成品價(jià)值。


熟化：促進(jìn)內(nèi)部發(fā)酵形成獨(dú)特風(fēng)味
　　熟化是指人為地提供合適的溫度、濕度完成物料的熟化、成分合成、轉(zhuǎn)換等過(guò)程，其中糖化現(xiàn)象也屬于熟化的一種。常見(jiàn)需要熟化的農(nóng)產(chǎn)品有：臘腸、煙葉、柿餅、無(wú)花果、地瓜等。例如肉制品熟化，將廣式臘腸放在一個(gè)溫濕度合適的環(huán)境中，通過(guò)原料含有的酒精促進(jìn)內(nèi)部發(fā)酵，使臘腸風(fēng)味更佳；物料糖化也是一種熟化工藝，例如柿餅，桑葚果干，無(wú)花果干等。