紅薯粉條大家都不陌生,幾乎是家家戶戶都有的食材,已有400多年的歷史。紅薯粉條顏色偏褐色,久煮不爛,滑糯香彈,深受民眾的喜愛。紅薯粉條種類豐富,根據(jù)形態(tài)不同可以分為粗粉條,圓粉條,細(xì)粉條,扁寬粉,粉皮等等。一般的紅薯粉條在沸水中煮15-30分鐘就可食用,如果烹煮時間過長,就會導(dǎo)致粉條吸水過多膨脹變軟斷裂,因此在日常烹飪時,要把握好時間與火候。
紅薯粉條的傳統(tǒng)加工工藝
傳統(tǒng)的紅薯粉條由農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)制成,制作工藝復(fù)雜,下面就為大家介紹一下傳統(tǒng)的紅薯粉條加工工藝:
1. 首先是選薯,要選擇表面光滑,無病蟲害且大小適中的紅薯;
2. 將選好的紅薯削掉兩頭并清洗干凈,之后放入打粉機進行粉碎,邊加水邊粉碎,提高出粉率;
3. 將粉碎成的紅薯粉進行過濾,用0.7米-1.5米的吊漿布過濾兩次,將過濾液入池,兩天后把水放完,再加入原來水量的1/3進行攪拌再過濾一次,繼續(xù)入池沉淀;
4. 等池內(nèi)水澄清之后,把水排出,取出下層淀粉進行暴曬,當(dāng)?shù)矸圹缢终舭l(fā)一半時,再將淀粉坨切成若干小份繼續(xù)晾曬;
5. 將淀粉與金利源以5:1的比例進行調(diào)配,加入淀粉質(zhì)量五六倍的冷水,一起放入盆內(nèi),把盆放入鍋中煮沸,期間不斷攪拌,等打出的漿糊成熟度達(dá)到八九分時即可停止;
6. 漿糊制成后需要漏絲,如果漏下的粉條粗細(xì)均勻,長久不斷即為合適。漏絲時要準(zhǔn)備好兩口型號為8的鍋,兩個冷水缸,漏絲時,漿糊要攪拌均勻,邊攪拌邊加溫水,等到鍋內(nèi)水沸騰時開始漏絲,粉條絲煮熟浮出水面就可撈起出鍋,放入冷水缸降溫,用手理成束放到木棒上再放入冷水缸進行二次降溫,不斷擺動,等到粉條絲松散不粘就可停止;
7. 將淀粉條拿到背風(fēng)向陽地進行晾曬,晾曬完成后包裝出售。
紅薯粉條的熱泵烘干工藝
正旭紅薯粉條烘干機高效快捷,智能恒溫,無需人工翻動,不需要專人看管,大大減少了人工成本。采用烘干機烘干紅薯,可以免受天氣情況的約束,陰雨天也可在烘干房內(nèi)進行烘干。下面就為大家介紹一下正旭紅薯粉條烘干機的加工步驟:
1、 將紅薯粉條通過冷水定型,并在冷凍庫中靜置一夜;
2、 將過夜冷凍后的紅薯粉條推入烘干房中,開始進行升溫排濕干燥;
3、 控制烘干機第一段溫度為80-85℃,烘干15-20min;
4、 第二段,烘干5-8min;
5、 第三段,先保持烘干溫度在65-70℃下,然后進行降溫,直至降至常溫;
6、 充分烘干均勻冷卻至常溫后,將紅薯粉條捆扎并包裝儲存。
正旭紅薯粉條烘干機優(yōu)勢
1. 智能化程度高:全程采用智能恒溫裝置,24小時連續(xù)干燥作業(yè),觸屏可編程控制,可烘干,排濕,冷干等,烘干出來的紅薯粉條色澤均勻、光滑;
2. 節(jié)能環(huán)保:同燃煤、油、氣相比,可節(jié)省75%左右的運行費用。運行過程中不產(chǎn)生任何廢氣廢水,無有害排放物,保持環(huán)境清潔;
3. 人工成本耗費低:無需專人值守,過程簡單,省時省力,減少人力物力的投入;
4. 安裝拆卸靈活方便:安裝拆卸不受空間限制,室內(nèi)室外均可自由選擇;
5. 運行過程安全放心:整個運行系統(tǒng)無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜幔┲锌赡艽嬖诘囊兹?、易炸、中毒等危險,是一種安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。